台灣人非常懂得料理與酒搭配的好風味，即便在常民飲食文化也常見小酌兩杯的閒情，更不用說滿街的熱炒配台啤。一旦牽扯到葡萄酒，學問又更多，紅酒搭紅肉，白酒、氣泡酒搭海鮮是常識，不過有時在醬料、烹調方式變化之後，反而不見得需要拘泥這項原則。

台灣人非常懂得料理與酒搭配的好風味，即便在常民飲食文化也常見小酌兩杯的閒情，更不用說滿街的熱炒配台啤。一旦牽扯到葡萄酒，學問又更多，紅酒搭紅肉，白酒、氣泡酒搭海鮮是常識，不過有時在醬料、烹調方式變化之後，反而不見得需要拘泥這項原則。

只是在炎熱的夏天,喝杯清涼的白酒的確消暑，更重要的是能找到新鮮的海鮮，品嚐酒與料理的絕妙搭配。我知道Forchetta叉子餐廳的主廚Max天天上市場，海鮮料理常有巧妙的手法與創意發揮。這次Max將干貝搭配季節性強的觀音山 綠竹筍，並將醬料打成泡沫佐竹筍，雖是西式擺盤，搭配的醬料卻是很台的醬油。Max特別選用台南關廟的白曝蔭油搭配這道菜，豆味、鹹味都偏淡，但與清甜的竹筍一同入口卻非常對味。


他認為這道菜搭配Cloudy Bay的 Sauvignon Blanc是好選擇，它隱隱帶點芒果、荔枝、一點點黑醋栗的果香，層次分明，清香而不濃郁。最佳的享用方式是先吃一口干貝的原味，再來一口白酒，接著嚐嚐綠竹筍，再搭配一口白酒，享受不同食材與酒產生的化學變化。Max喜歡使用台灣食材，對於食材、海鮮的產地、氣候如數家珍，也在台灣趴趴走找尋品質絕佳的好肉、好菜。另一道海鮮料理特別選擇了台灣特有品種白腹魚，並在底下鋪上蛤蠣以增加口感。

Photographed By Yoshi Chang